Грибное “ризотто” из овсянки

Ингредиенты:
• 1 столовая ложка оливкового масла
• прим. 2 столовые ложки репчатого лука, мелко порубленного (по вкусу)
• 1-2 горсти шампиньонов, хорошенько промытых и тонко нарезанных
• ½ чайной ложки тимьяна, порубленного
• ½ чашки овсяных хлопьев
• щепотка соли
• ½ чашки овощного бульона
• ¼ чашки растительного молока на выбор
• ¼ чашки белого этичного вина (или еще молока)
• 2 столовые ложки веганского пармезана
• соль и перец, по вкусу
• щепотка паприки (необязательно)
• петрушка для подачи (необязательно)

Инструкции:
1. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук в течение примерно 2 минут до золотистого оттенка. Добавить грибы и тимьян и хорошенько перемешать. Когда смесь станет глубокого бронзового цвета, и большая часть масла уйдет, снять с огня и переложить в другое блюдо.
2. В той же сковороде слегка обварить овсянку на слабом огне, без добавления масла. Не забывайте постоянно помешивать, иначе она может подгореть. Когда хлопья начнут темнеть и отдаленно пахнуть орехами, добавить жидкие ингредиенты. Будьте аккуратны, т.к. сковорода горячая, жидкость может шипеть и брызгаться. Мешать около минуты, затем снять с огня, накрыть крышкой и оставить овсянку на несколько минут, пока не впитает всю жидкость.
3. Как только большая часть жидкости впитается, добавить жареные овощи и хорошенько разогреть. Овсянка должна быть довольно густой и нежной консистенции. В конце посыпать сыром и небрежно перемешать.
4. Переложить в миску или на блюдо и приправить по вкусу.